تهیه و ارزیابی فیلم کامپوزیت نانو رس- پروتئین ماهی فیتوفاگ (hypophthalmicthys molitrix) حاوی اسانس آویشن به منظور بسته بندی ماهی

به منظور حفظ کیفیت مواد غذایی دریایی پوشش¬دهی مناسب آن¬ها اهمیت ویژه¬ای دارد. با توجه به اینکه بخش عمده ای از آلودگی محیط زیست را آلودگی توسط پلاستیک¬های سنتزی، تشکیل می-دهد،¬ استفاده از فیلم¬ها و پوشش¬های خوراکی زیست تخریب پذیر رواج یافته است. در مطالعه حاضر، ابتدا پروتئین میوفیبریل ماهی فیتوفاگ استخراج شده و سپس اقدام به تهیه فیلم خوراکی زیست تخریب پذیر از پروتئین میوفیبریل شد. به منظور بهبود خواص کاربردی فیلم¬های تولید شده نانوذرات رس، آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و اسانس آویشن شیرازی به طور همزمان با پروتئین میوفیبریل ماهی ترکیب گردید. اثر ترکیب سه سطح نانوذرات رس (1، 3 و 5% وزنی/وزنی)، سه سطح آنزیم ترانس¬گلوتامیناز میکروبی (1، 2 و 3 % وزنی/وزنی) و سه غلظت اسانس آویشن شیرازی (0، 25/0 و 5/0% حجمی/حجمی) در قالب 28 تیمار بر ریزساختار، خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم¬های پروتئین ماهی به منظور انتخاب بهترین پوشش جهت کاربرد در نگهداری ماهی فیتوفاگ مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج آزمون¬ها نشان داد که بهترین خصوصیات را فیلم حاوی غلظت 3% نانو رس و 3% ترانس گلوتامیناز و فیلم حاوی غلظت 3% نانو رس، 3% ترانس گلوتامیناز و 25/0% اسانس آویشن شیرازی دارا بودند. پس از ارزیابی خواص کاربردی فیلم¬های تولیدی، از بهترین فیلم¬های تولیدی جهت نگهداری فیله¬های ماهی فیتوفاگ در دمای یخچال استفاده شد. در طی مدت نگهداری (16 روز) خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله¬ها بررسی گردید. نمونه های پوشش داده شده با نانوکامپوزیت حاوی اسانس آویشن کمترین مقادیر پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار، بار میکروبی کل و بار میکروبی سرمادوست را در مقایسه با سایر تیمارها نشان دادند. نتایج ارزیابی حسی فیله¬ها نیز نشان داد که نانوکامپوزیت حاوی اسانس توانسته است مقبولیت فیله ها را تا پایان دوره نگهداری برای مصرف کننده حفظ نماید. طبق نتایج تحقیق حاضر، استفاده همزمان نانورس، ترانس گلوتامیناز و اسانس آویشن شیرازی در تهیه فیلم پروتئین میوفیبریل ماهی می¬تواند ضمن بهبود ویژگی های فیزیکی و مکانیکی، کارایی آن را در نگهداری محصولات غذایی دریایی نظیر ماهی فیتوفاگ بهبود بخشد.